" La farine de manioc panifiable est une farine non fermentée, sans odeur, sans micro-organisme, contrairement à la farine de maïs que nous utilisons pour le fufu ", précise le professeur Marie-Claire Ngandju, responsable du laboratoire de biologie appliquée et nutrition de la faculté des sciences de l'Université de Kinshasa. C'est cette structure qui a mené des recherches pour qu'en cas de rupture du stock de farine de froment, les pâtissiers fassent usage de la farine de manioc.  



Source : https://www.radiookapi.net/2022/04/27/actualite/societe/professeur-marie-claire-ngandju-la-farine-de-manioc-panifiable-est-une